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たいとう食の安全通信　　１２月号

目次
１　調理師免許従事者届の提出をお願いします
２　アニサキスによる食中毒にご注意ください


▼調理師免許従事者届の提出をお願いします

★令和６年は届出の年です。調理師免許従事者届の提出をお願いします。

★届出用紙の配布時期
令和６年１１月１日から令和７年１月１５日まで
※届出の提出期間とは異なります！

★対象者
令和６年１２月３１日時点で以下の要件すべてに該当する方
・調理師免許をお持ちの方（調理師免許証の交付を受けている方）
・東京都内の施設に勤務されている方（パート・アルバイト含む）
・調理業務に従事している方（学校等で教職に就いている等の方は対象外）

★届出期間
令和７年１月１日から令和７年１月１５日まで
※令和６年１２月３１日現在の状況を届け出てください。

★届出方法
郵送若しくは電子メール
※詳細は保健医療局のＨＰ（下記URL）で掲載しています。

★届出用紙の配布
・保健所窓口及び都庁窓口（保健医療局健康安全部健康安全課）で届出用紙を配布しています。
・保健医療局のＨＰ（下記URL）で届出用紙のダウンロードが可能です。

★届出先
届出受理期間として複数の団体を指定しています。
詳細は以下のURLの該当箇所をご覧ください。

調理師業務従事者届について（保健医療局）
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/anzen/shikaku/csh_menkyo/chori_seika/todokede.html




▼アニサキスによる食中毒にご注意ください

令和６年に東京都内で発生した食中毒の約３分の１がアニサキスによるものです。
アニサキスは、２から３ｃｍほどの白色の寄生虫です。アニサキスはヒトの体内では成長できないため、寄生した魚介類を生で食べても、通常はふん便とともに排せつされます。しかし、まれに胃や腸壁に侵入して食中毒の症状を引き起こします。

★アニサキスについて
・分布：海に生息する魚介類や哺乳類の体内
・主な原因食品：サバ(しめ鯖を含む)、サケ、サンマ、アジ、カツオ、スルメイカ等
・潜伏期間：８時間以内から１０時間（急性胃アニサキス症）
数時間から数日（急性腸アニサキス症）
・症状：みぞおちの激しい痛み、吐き気、おう吐（急性胃アニサキス症）
下腹部痛、腹膜炎（急性腸アニサキス症）

★予防方法
(1)生食する魚介類は、新鮮なものを選び、内臓はなるべく早く取り除く
(2)内臓に近い筋肉部分を調理する際はよく確認する
(3)魚介類は中心部まで十分に加熱する(６０℃、１分で死滅する)
(4)魚介類は中心部まで十分に凍結する(マイナス２０℃で２４時間以上)

アニサキスによる食中毒を予防しましょう（厚生労働省）
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html

令和６年　東京都食中毒発生速報（保健医療局）
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/tyuudoku/r6_sokuhou.html




◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html

◆食中毒を予防しましょう！（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html

◆新たな「営業許可・届出制度」が始まります（台東保健所）（保健医療局）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html

https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin//kaisei/kyoka_todokede.html

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台東保健所生活衛生課　食品衛生担当
電話　03(3847)9466

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